羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科学？ 

　　羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。 

　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。 

　　很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。孜然的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气、开胃、祛风的作用。（贾建军） 

　　炖羊肉营养不丢 

　　吃羊肉搭配凉性食物，可以预防上火。其实，羊肉的做法很多，可爆、烤、涮、炖几种，而炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再放下萝卜即可。 

　　羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖更佳。山药益气补脾，又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾、停喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。 

　　涮羊肉加热时间短，营养也很好。涮肉调料也有讲究，白胡椒补肺，黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；如再加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。(吉风生） 

　　煲羊肉汤可防寒 

　　炖羊肉可保留肉中的全部营养，如果多放些水煲汤，连汤带肉食之，其营养更不言而喻。中医认为，羊肉性温味甘，冬天进食能补虚益血，温中暖下。 

　　据分析，羊肉中含有大量的蛋白质，脂肪含量却仅为猪肉的一半。羊肉含少量碳水化合物，还富含磷、铁、钙，维生素B1、B2和烟酸、硫胺素、核黄素、胆固醇等成分。吃法正确便可提高羊肉的营养价值和保健效果： 

　　1.羊肉猪蹄膏：羊肉250克，猪蹄1只，调料适量。羊肉翻炒，蒸米醋去尽膻味，与猪蹄焖熟。时时服食。功能补虚温中，通乳。适用于产后乳汁不足，腰酸及小腹冷痛、产后虚寒贫血等症。 

　　2.羊肉虾羹：羊肉150—200克，大蒜40—50克，虾米30克。先煮虾米、大葱，后下羊肉，至肉熟。饮汤食虾与肉。功能温补肾阳。适用于肾虚阳弱，阳痿，腰冷痛，畏寒，夜尿多等症状。 

　　3.当归羊肉汤：羊肉250克，当归30克，生姜15克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，里急腹痛，产后腹中冷痛及腹中寒疝之症。（刘恩祺）