因为白菜中含有大量的水分，气温急骤下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而使细胞破裂、组织损坏。一旦气温回升解冻后，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，致使白菜腐烂变质。白菜解冻腐烂后，在细菌的影响下，硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的致癌物质，能导致血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携氧能力，导致人体缺氧，引起急性中毒。一般烂白菜中毒发生于食后半小时至3小时左右。症状主要表现为头晕、头痛、腹痛、腹泻等，重者可出现休克、肺水肿等。为了您和家人的健康，不要购买和食用冻后的白菜及其他腐烂变质的蔬菜。（谭庆来）